Блины — дело тонкое


Блины считаются гордостью русской кухни, однако их готовят во всем мире. Почти в каждой стране есть свой рецепт этого блюда, но удовольствие от поедания блинов везде получают одинаковое.

Молоко для блинного теста должно быть минимальной жирности. Его нужно подогреть до комнатной температуры


Яйца добавляют в опару в конце, иначе они помешают подъему теста

Сливки входят в рецепт царских блинов, кислое молоко или кефир — гурьевских

Газированная вода нередко добавляется в бездрожжевое тесто, чтобы блинчики были пышными.

Блины отличаются от блинчиков тем, что их готовят опарным способом на дрожжевом тесте.

40 мин минимум должна подниматься опара. Ее надо накрывать салфеткой, а не пленкой.

15 мин должно постоять бездрожжевое тесто перед жаркой. За это время оно станет более однородным.

1,5-2 мин. нужно жарить блин с одной стороны. Затем его переворачивают и дожаривают в течение 30 секунд.

Форма

Трубочка

Для жидких начинок скатывают открытую трубочку, для творога, фарша или мелко нарезанной рыбы — закрытую, с загнутыми краями.

 

Треугольник

Блин складывают пополам два-три раза — так его удобнее макать в варенье, мед или сметану.

 

Мешочек

Оригинальный способ подавать блины с нежидкой начинкой.

Края блина складывают и скрепляют веточкой зелени.

 

Конверт

Начинку кладут в верхнюю часть блина, затем загибают края и складывают блин в форме прямоугольника.

Гречневые блины

Для приготовления потребуются гречневая и пшеничная мука в пропорции 1:1. В качестве начинки хороши рыба и икра.

Ржаные блины

В ржаной муке мало клейковины, так что без добавления пшеничной не обойтись. Подавать блины рекомендуется с маслом и сметаной.

 

Овсяные блины

Отлично сочетаются с вареньем и медом. Овсяную муку можно смешать с пшеничной, тогда блины не будут ломкими.

Сковорода

Классика жанра – чугунная сковородка. Перед первым использованием ее прокаливают с солью и маслом – для очищения поверхности и улучшения антипригарных свойств.

 

 

 

История

Человечество готовило блины испокон веков. В Древней Греции они были известны под названием «тагенитас», то есть «сковорода», а в рецепт входили мука, кислое молоко и оливковое масло. На Руси, по мнению историка русской кухни Вильяма Похлебкина, блины появились еще до IX века. Изначально их называли «млины» — от слова «молоть». Блины были обрядовой едой на поминках и поэтому стали главным блюдом Масленицы — во время этого языческого праздника не только веселились, но и почитали ушедших предков. Традиция отмечать его дошла и до наших дней, и многие ждут Масленицу не столько ради веселья и сожжения чучела, сколько из-за возможности вдоволь поесть блинов.

Блины народов мира

Панкейк (США)

Панкейки крупнее наших оладий, менее жирные и по консистенции напоминают бисквит. Подаются с сиропами.

 

Паннекук (Голландия)

Диаметр может доходить до 30 см. Тесто заливают в сковороду и ставят ее в духовку. В готовый блин кладут яблоки, сыр, бекон.

Крепы (Франция)

Очень тонкие блинчики из бездрожжевого теста. Самый известный рецепт — «Сюзетт» с апельсиновым сиропом.

 

Доса         (Индия)

 

Тесто для этих блинчиков делают из смеси рисовой и чечевичной муки.

 Качапа (Венесуэла)

Этот блин делают из кукурузной муки. Готовую качапу складывают пополам и начиняют сыром.

 

Алле беле (Индия)

Блины, которыми славится штат Гоа. Их особенность — начинка из кокосовой стружки и пальмового сахара.

 

Хоппер (Шри-Ланка)

По форме напоминает миску. Его готовят из рисовой муки и кокосового молока, а в центр кладут яйцо.

 

Сераби (Индонезия)

В рецепт входят рисовая мука, кокосовые молоко и сахар. Иногда в тесто добавляют сок листьев пандана.

 

Особый рецепт

Блинчики Гунделя

Венгерский кулинар и ресторатор Карой Гундель создал рецепт блинчиков, прославивших кухню его родной страны.

Их особенности – орехово — изюмная начинка и сироп из рома и шоколада.

Размер

«Серебряный доллар»

Разновидность панкейков. Блин примечателен не рецептом, а размером. Его диаметр не превышает 5-7 см, что чуть больше долларовой монеты, выпускавшейся до 1979 года.

Блюда из блинов

Торт и пирог

Для этого потребуется не менее 20 блинов, а в качестве начинки можно использовать что угодно:  мясной фарш, семгу, курицу, грибы.

 

Суп с блинной лапшой

Во Франции его называют косоме селестин, в Германии- пфаннкухензуппе,а в Чехии –панадель.

Тонко нарезанную блинную лапшу добавляют в крепкий куриный или говяжий бульон, заправленный луком и морковью.

Оставьте комментарий