Взять приготовленное дома кислое молоко и подогреть до 70°, поместив сосуд с кислым молоком в водяную баню. Когда молоко свернется, его выливают в сито, на дне которого находится чистое льняное полотно. Подождать, когда жидкая часть уйдет через сито. То, что останется в сите, — свежий, полезный для здоровья, очень вкусный домашний творог (сыр). Чем выше температура нагрева в водяной бане, тем тверже спрессованный творог. Такой продукт (согласно зарубежному натуропату П. О. Айрола) обладает омолаживающим действием.
Приведу также модификацию приготовления домашнего спрессованного творога (сыра), очень распространенного среди наших пациентов. Состав (по объему): молоко — 1 часть и 1 (или 2 части, в зависимости от желаемой степени кислотности творога) кефира — кислого молока.
В эмалированной посуде вскипятить молоко. Уменьшить огонь, и в кипящее молоко влить кефир. Медленно перемешать содержимое. Кастрюлю закрыть крышкой и нагревать на малом огне до образования творога. Кастрюлю с содержимым оставить остывать не менее чем на 30 минут. Затем через марлю процедить содержимое кастрюли и отжать от сыворотки творог.
Отжатый от сыворотки творог переложить в мешочек из марли (треугольной формы) и положить под пресс, т. е. уложить завязанный мешочек с творогом между двумя деревянными дощечками и на верхнюю дощечку положить камень либо другой тяжелый предмет. Под грузом держать до тех пор, пока не вытечет из творога вся сыворотка. Полученный продукт напоминает по консистенции и вкусу мягкие сорта сыра, к тому же творог этот не кислый, что, например, для больных с хроническим панкреатитом чрезвычайно желательно (они совершенно не переносят кислый творог, который причиняет им значительные боли в животе). Творог к тому же является источником полноценного белка, что в условиях сниженного потребления мяса, колбасы и других мясных продуктов немаловажное обстоятельство для покрытия дефицита незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза в организме белка. Усвояемость белка такого творога почти стопроцентная, что также важно для ослабленных больных, страдающих различными хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
«Твое здоровье» № 4, 1989 г