Свиной студень с овощами


На 8 порций по 635 ккал

Ингредиенты: 450 г копченой отварной свини­ны без костей, 150 г моркови, 1 маленький красный стручок сладкого перца (100 г), 3 мари­нованных корнишона, 200 г све­жего горошка, соль, 1/2 пучка петрушки, 400 мл крепкого бу­льона, 1 ст.ложка сухого хере­са, 7 ст.ложек светлого винного уксуса, 1 ст.ложка лимонного сока, перец, 30 г желатина, не­сколько листиков любистока, 1 пучок зеленого лука, 1 ма­ленькая луковица, 2 ч.ложки ка­персов, 4 ст.ложки нейтрально­го по вкусу растительного мас­ла.

 1107

 

Мясо нарезать кубиками со стороной 1 см. Морковь и па­прику помыть и почистить. На­резать овощи и корнишоны ку­биками со стороной 0,5 см. Го­рошек помыть. Несколько кра­сивых листиков петрушки по­мыть и промокнуть.

Овощи (кроме корнишонов) очень короткое время бланши­ровать в кипящей соленой воде. После этого откинуть на дурш­лаг и обдать ледяной водой. Вы­ложить на бумажное полотенце и дать воде стечь.

Бульон смешать с 200 мл во­ды, хересом и 3 ст. ложками ук­суса. Приправить лимонным со­ком, солью и перцем. Желатин замочить в холодной воде, за­тем растворить в горячем буль­оне. Снять бульон с огня.

Продолговатую форму объе­мом 1,2 л выстлать прозрачной пленкой. Положить на дно лис­тики петрушки. Мясо смешать с овощами и корнишонами и вы­ложить в форму. Залить бульо­ном. Пленку осторожно рас­править. Поставить студень на ночь в холодильник за­стывать.

Для приготовления соуса винегрет оставшуюся пет­рушку, любисток и зеленый лук помыть и обсушить. Лу­ковицу очистить. Травы, лук и каперсы мелко нарубить. Смешать 4 ст. ложки уксуса с со­лью и перцем, добавить лук, травы и каперсы.

Перед подачей на стол выло­жить студень на блюдо, отдель­но подать соус винегрет.

«Burda» № 8, 1998 г

Оставьте комментарий