Архивы по дням: 14.04.2017


Бульон желтый и красный

Бульон чистый, прозрачный, приготовляется желтый или крас­ный, средней или двойной крепости, в последнем случае прибавляется оттяжка. На 6 человек берется на основной бульон 1,2 кг говядины; на 7-12 — увеличить пропор­цию в 2 раза, т.е. 2,4 кг говядины; на 13-18 — увеличить пропорцию в 2,5 раза, т.е. 3 кг говя­дины; […]


Салат из свеклы и репчатого лука

4 небольшие свеклы, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, соль и тмин по вкусу. Свеклу промыть, отварить, горячей очистить от ко­жицы и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук измельчить и слегка поджарить в небольшом ко­личестве растительного масла. Соединить свеклу и лук, тщательно перемешать. Из оставшегося расти­тельного масла, соли и тмина приготовить […]


Рыбный паштет

Рыба (треска, ледяная) — 250 г, творог — 100 г, репчатый — 1 шт., морковь – 1 шт., масло сливочное — 2—3 ст. ложки, перец, соль. Отварную рыбу, пассированные лук и морковь, творог про­пустить через мясорубку. Добавить размягченное сливоч­ное масло, перец, соль, перемешать и выложить на блюдо. Охлажденный паштет перед […]


1306

Салат «Брависсимо!»

1 баночка лососевой икры, 100 г семги малосольной.(Если кому-то не по карману семга, мож­но взять любую красную малосоль­ную рыбу.) 4-5 ст. ложек отварно­го риса, 1-2 небольшие лукови­цы и по одному пучку петрушки и салата листового, 4 вареных яйца и майонез.     Яйцо порезать ку­биками, рыбу — мелкими кубиками, петрушку […]


Баварская обазда

На 8 порций по 390 ккал Ингредиенты: 375 г сыра камамбер, 250 г сливочного масла, 2 луковицы средней величины, 2 ч.ложки слабожгучей паприки, 1/2 ч.ложки сильножгучей паприки, 8 ст.ложек светлого пива, пе­рец, соль, немного зеленого .лука, немного зерен тмина.    Сыр и масло должны иметь комнатную температуру. Сыр нарезать мелкими […]

1301

Как очистить бульон и сделать его прозрачным?

1-й   способ. Когда мясо будет готово настоль­ко, что его легко можно будет проколоть вил­кой, отставить кастрюльку, дать бульону отсто­яться, снять сверху жир и процедить бульон сквозь ситечко или сквозь чистую, без мыла вымытую салфетку, в другую кастрюльку, вски­пятить, перелить прямо в суповую миску, на всыпанный в нее, мелко изрубленный, зеленый […]