Архивы по дням: 25.02.2017


ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Свежие огурцы, помидоры, редис не следует резать и солить заранее. Они теряют вкус, аромат и быстро вянут. Свеклу, морковь, репу, картофель для холодных блюд и закусок надо варить отдельно. Время варки свеклы можно сократить. Свеклу варят 20-30 минут, затем ставят на 10 минут под струю холодной поды. (далее…)


Грибы под сыром

Потребуется: 200 г шампиньонов. 4 вареных яйиа. 2 луковицы. 4 ст. ложки тертого сыра, растительное мас­ло, соль, перец — по вкусу, зелень. Лук очистить и нарезать полу­кольцами. Грибы промыть, очистить и мелко порубить. На сковороде ра­зогреть растительное масло и по­жарить грибы с луком, все посолить и поперчить. (далее…)


Икра из свеклы и баклажанов

1 свекла средней величины, 3 небольших баклажана, пучок зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки свекольного уксуса, соль по вкусу. Вымыть овощи. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 25 минут, слить воду, просушить и испечь в духовке до готовности. Очистить от кожицы, остудить и […]


Холодные и горячие закуски

Закусками называются блюда, которые, как правило, по­даются в начале обеда или ужина. Назначение закусок — возбудить аппетит перед подачей основных — первых и вторых — блюд, поэтому в основном закуски бывают острыми или солеными. В качестве холодных закусок подаются всевозможные салаты, в том числе и фруктовые, винегреты, фаршированные овощи и […]


Салат «Купеческий»

Потребуется: 200 г гречневой каши. 2 свежих огурца. 1 луковица. 2 дольки чеснока, майонез, зелень, соль, перец — по вкусу. Чеснок и лук очистить. Чеснок про­пустить через чеснокодавилку, лук по­резать кольцами. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Зелень мелко по­рубить. Соединить все ингредиенты с гречневой кашей, посолить, попер­чить — по вкусу, […]


НАУКА УПОТРЕБЛЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ

Известно, что правильно посолить — уже своего рода уменье, данное далеко не каждому. Для этого требуется и аккуратность, и интуиция, и чувство меры, и хорошее обоняние и осязание. Тем более необходимы все эти каче­ства во время приготовления пища с пряностями. Здесь необходимо совершенно особое уменье, помноженное на знания и способности […]


Ванильный сироп

Приготовление ванильного сиропа: ½ пакетика ванилина (стан­дартного) разводят в 10 граммах спирта или 25 граммах водки. Затем 200 граммов сахара разводят в ½ стакана воды и доводят до кипения, превращая в сироп. Когда сироп остынет, к нему добав­ляют спиртовой раствор ванилина. Этот сироп и употребляют по мере надобности. (далее…)