Архивы по дням: 16.11.2015


Маринованные грибы

Грибы очистить, промыть и порезать. Поставить варить в небольшом количестве воды (на 1 кг грибов — 2 стакана воды). Варить 30 мин, помешивая и снимая пену. Посолить солью крупного помола. Сварен­ные грибы откинуть на дуршлаг, а грибной отвар сохранить. Грибы переложить в ош­паренную банку и перемешать с тонко на­резанным репчатым […]


Как приготовить козий сыр

Обычно для закваски сыра используют сычуг или пепсин, но они не всегда быва­ют доступны. Можно приготовить сыр и по- другому. На 3 л молока (надо, чтобы оно закипело) добавляют 1 столовую ложку 70%-ного уксуса. Быстро размешивают ложкой и выкладывают массу в форму, например, в застеленное марлей неболь­шое пластиковое ведерко. Массу […]


Овощной соус

Пропустить через мясорубку 1 кг слад­кого перца, 1 кг моркови, 700 г яблок, 100 г острого перца и 5 кг красных помидоров. Полученную смесь проварить в течение 20- 30 минут на медленном огне. Затем доба­вить 2 ст. ложки соли, 4-5 ст. ложек саха­ра, 300 г мелко нарубленного чеснока. Го­рячий соус […]


Копчение

Одним из способов сохранения продукции является копчение. Чтобы сократить вре­мя копчения и улучшить качество, напри­мер рыбы, используют сахар. Рыбу внача­ле в течение 2.5 часов провяливают в камерах, на кострах, в дымоходах и потом выдерживают в течение 30 минут при тем­пературе 28°С. Затем рыбу коптят в тече­ние 2 часов при температуре […]


Ассорти из первых плодов

По 2 свеклы и моркови с листьями, 2 луковицы, головка чеснока, 2 л холодной кипяченой воды, 1 ст. ложка соли, 1-2 ст. ложки зелени, но одного вида: укропа, петрушки или сельдерея. Молодую свеклу, морковь тщательно промыть, листья перебрать, удалить испорченные. Мелко нарубить. Свеклу, морковь очистить, нарезать кружочками. Чеснок разделить на […]


Варенье в полиэтилене

Выращенные плоды, например, яблоки, вишню, сливы, перерабатывают в компоты, варе­нья, джемы. Можно для хранения заготовок применять не тради­ционную стеклотару, а полиэти­леновые бутылки. Хранить варе­нье в полиэтиленовой таре очень удобно: она не разбивается, зна­чит, не порежешься, укупоривать такие сосуды просто. Консервы хранят в погребе при стабильно невысокой температуре. (далее…)