Архивы по месяцам: декабря 2013


Суп из лука-порея с дрожжами

    Половина  столовой ложки растительного масла, половина  луковицы, 20 г дрожжей, костный бульон , 60 г лука-порея, соль, молотый черный перец, 2 кофейные ложечки муки.     Слегка обжарить на масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить дрожжи и обжарить при постоянном помешивании. Залить бульоном или горячей водой, добавить очищенный лук-порей, посолить, […]


Как заморозить зелень на зиму

    Укроп и другую пряную зелень тщательно вымойте в нескольких водах, чтобы полно­стью удалить грязь и песок. Раз­делив на небольшие пучки, блан­шируйте 1 мин. в кипящей воде, выньте, дайте стечь воде, плот­но заверните остывшую бланшированную массу в фольгу или целлофановую пленку и положи­те в морозильное отделение хо­лодильника. (далее…)


Квашеная капуста со столовой свеклой

    Свеклу сначала погружают на три минуты в кипяток, очищают, нарезают и смешивают с подго­товленной капустой. На 10 кг капусты понадобится 400 г свек­лы и 170 г соли.     Если бочка, приготовленная под соления, имеет затхлый за­пах, попробуйте применить один из способов, указанных ниже.     Бочку обмазывают каши­цей из извести, […]


Салат «Панчетта»

Ингредиенты:     400 г отварных куриных грудок, 5 листов салата Романо, 20 отварных перепелиных яиц, 250 г помидоров Черри, 2 спелых авокадо, 200 г стебля сельдерея, 300 г сыра Дор-блю, 75 г бекона.     Для соуса:     20 г горчицы, 20 г Дижонской горницы, 2 зубчика чеснока, 25 мл винного […]


Суп овощной с листовым салатом

    1стакан молока, 1 стакан воды, 1 морковь, 1 репа, 1 луковица,2 картофелины средней величины, 50-70 г листового салата.     Морковь, репу и картофель нарезать тонкими дольками, лук нашинковать и все вместе припустить в небольшом количестве воды. Затем в припущенные овощи влить горячее молоко, довести до кипения и варить на […]


Креп – блины

    Ингредиенты:     120 г муки, 230 мл молока, 1 яйцо, 5 г соли, 15 г сахара, 20 мл растительного масла.       Способ приготовления:     Смешайте в комбайне «Экстра-шеф» (1,35 л) молоко и яйца.     Добавьте соль, сахар и перемешайте.     Просейте в яичную смесь муку с помощью сита […]


Тыквенный пирог

    Ингредиенты:     Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, 8 г сахара, 100 г сливочного масла, 5 г соли.     Для глазури: 50 г сливочного масла,75 г тростникового сахара, 5 г соли, 40 г орехов (миндаль, грецкий орех или фундук).     Для начинки: 200 г мякоти тыквы, полбанки сгущенного […]


Финансье из белого шоколада

    Ингредиенты:     90 г сливочного масла, 220 г сахарного песка, 2 яйца, 60 г белого шоколада, 140 г муки, 11 г разрыхлителя, 120 мл теплой воды, 45 г очищенных фисташек.     Украшение: 2      холодных белка, 60 г сахарного песка,10 ягод свежей малины.     Способ приготовления: (далее…)